O Dry Aged é o processo de maturação a seco no qual a carne in natura descansa em temperatura, umidade e ventilação controladas, e assim vai perdendo líquido. Esse processo resulta em uma maciez especial e no desenvolvimento de um sabor único e exclusivo.

O processo de maturação consiste em manter a carne fresca a uma temperatura superior ao ponto de congelamento. Seu tempo de maturação é indefinido, porém, a partir de 30 dias a carne já está pronta para ser consumida. Este processo traz mais maciez e aroma ao produto.

Por fora, cria-se uma casca escura a partir da proliferação microbiana que não chega a contaminar a carne por conta da refrigeração. Esta casca é retirada após a maturação através da limpeza da peça, deixando apenas a parte interna da carne.